鄉情原味不必蒸煮炒作野菜涮火鍋(聯合報)

專注健康養生休閒的嘉義縣梅山鄉瑞里風景區若蘭山莊，最近研發出野菜火鍋，風味獨特，兼具營養，但因野菜採收數量有限，須事先預約才能供應。

若蘭山莊莊主葉若蘭表示，野菜火鍋的菁華，也是最具特色的是火鍋高湯。若蘭的做法是用牧草、馬鈴薯、地瓜、芋頭、紅蘿蔔、南瓜、蓮子、洋蔥、及栗子等一起熬煮，風味有別於一般火鍋，同時具有天然保健功效。

葉若蘭說，一般餐廳料理野菜不外蒸煮炒炸，往往在烹調過程減損野菜的天然風味與營養，吃野菜火鍋時則要求民眾每次只放少量野菜，在火鍋湯中稍微涮一下就撈起來食用，這樣才可以吃出野菜鮮美的原味，並保有蔬菜擁有的養分。

她表示，適合放進火鍋涮來吃的野菜種類不少，但都市平地可能不易見到，比如山茼蒿、山芹菜及當地人俗稱的豬腸草、豌豆草、金線草、車前草等。

葉若蘭透露，根據她的經驗，除了火鍋外，涼拌也是吃野菜頗特殊的方式，將山蘇、過貓、龍鬚菜及佛手瓜等野菜煮燙後，立刻以冰水泡冷降溫約十五分鐘，可以保持野菜的翠綠度及原味，喜愛嘗鮮的民眾不妨在家一試。